Guía Michelin México 2025: estos fueron los restaurantes que recibieron estrellas

Hoy por fin pudimos conocer el listado de restaurantes que integran la segunda edición de la Guía Michelin México 2025. Después de que la primera selección reconociera a 157 restaurantes, distribuidos en seis diferentes estados del país (no sin cierta controversia), la segunda edición de la versión mexicana de la guía se renovó, haciendo espacio para más reconocimientos, considerando nuevos restaurantes y volviendo a premiar a viejos conocidos que ya se posiciona como clásicos. De hecho, 88 restaurantes mantuvieron el estatus de recomendación que recibieron en 2024.

Con la distinción de 181 proyectos, este nuevo listado no sólo reconoce la identidad gastronómica mexicana, sus tradiciones e ingredientes únicos, si no que también celebra el renombre y la popularidad que la actualidad culinaria de México ha adquirido en el resto del mundo.

¿Qué es la Guía Michelin?

Conocido como un referente mundial en la industria gastronómica y hotelera, la Guía Michelin es una publicación anual que destaca los mejores restaurantes y hoteles en todo el mundo. Reconocida por sus icónicas estrellas, esta guía proporciona recomendaciones detalladas y críticas expertas sobre la excelencia culinaria y el servicio excepcional.

Fundada en Francia en 1900 por la compañía de neumáticos Michelin, la guía se ha convertido en un símbolo de calidad y prestigio en la industria, convirtiéndose en una autoridad confiable para los amantes de la buena comida y el viajero exigente en busca de experiencias como ninguna otra.

La evaluación otorga tres tipos de reconocimientos a restaurantes:

• Estrellas Michelin por excelencia en su cocina.
• Bib Gourmand por su relación calidad-precio.
• Estrella verde por su compromiso con el medio ambiente.

Premio Young Chef

Durante la ceremonia, la Guía Michelin hizo un espacio especial para reconocer el talento joven que se está gestando en la escena gastronómica de México. El premio de Young Chef del año se lo llevó Giuseppe Lacorazza, quien tras tener experiencia en cocinas de Buenos Aires, Europa y Nueva York, formó en Ciudad de México su restaurante Fugaz, un discreto local en la Roma con un menú basado en platillos frescos, casuales pero con técnicas y balances de sabores excepcionales.

Premio Michelin al Servicio

Como una parte esencial de cualquier experiencia gastronómica, la Guía Michelin también reconoce a los equipos detrás de un servicio excepcional con el Premio Michelin al Servicio, que este año recibió el restaurante Cocina de Autor Riviera Maya, en Playa del Carmen.

Premio al Sommelier

Junto con la escalada de calidad de la gastronomía en México, el maridaje también ha tenido que ponerse a nivel. La labor de los sommeliers no sólo ha consistido en buscar etiquetas de regiones conocidas, si no explorar rincones lejanos y traer a la luz más etiquetas nacionales. Este año la Guía Michelin México 2025 premió la labor de los sommeliers mexicanos reconociendo a Romina Arguelles de Plonk, quien precisamente ha apostado por un maridaje no convencional.

Premio Cóctel Excepcional

México también se ha convertido en un destino de mixología mundial, reconocido por los principales listados y rankings de la escena. Durante la ceremonia de la Guía Michelin México 2025 también hubo espacio para reconocer este componente de la gastronomía, que premió a Gabriela Campos del restaurante Atarraya de Puerto Escondido.

Premio Chef Mentor

La Guía también hace un espacio para reconocer a los chefs que contribuyen a formar a los nuevos talentos que construyen la escena culinaria nacional. El premio lo recibió el chef Jonatan Gómez Luna del restaurante Le Chique de Yucatán.

Así quedó la Guía Michelin México 2025

Restaurantes recomendados

La base de la Guía Michelin, dentro de esta sección se recomiendan restaurantes en los seis estados del país que la guía considera. Este año hubo 20 adiciones:

• Al Pairo at Solaz
• Limo
• Mezcal
• Suelo Sur
• Jabalina
• Tacos Piedra 1
• Adamá
• Almú
• Barbacoa Obispo Cocina Rural
• Brío
• Ki’is
• Aquiles
• Baldío
• Bella Aurora
• El Gran Abanico
• Hugo
• Lalo
• Lina
• Meroma
• Taquería “El Gran Abanico”

Bib Gourmand

Doce nuevos restaurantes se unieron a esta selección de la Guía Michelin México, que considera la mejor relación calidad-precio:

• Contramar
• Gaba
• Jowong
• La 89
• Pink Rambo
• Plonk
• Tacos del Valle
• Taquería Los Milanesos
• Ultramarinos de Mar
• Vigneron
• Voraz
• Xaok

Treinta y ocho restaurantes seleccionados en la edición 2024 se mantuvieron en el listado del Bib Gourmand.

Estrella Verde

En su segunda edición, dos restaurantes se unen a esta parte de la Guía, que considera el compromiso ambiental de la cocina:

• Baldío
• Olivea

Seis restaurantes mantienen la distinción del años pasado:

• Acre
• Conchas de piedra
• Deckman’s en el Mogor
• Flora’s Field Kitchen
• Los Danzantes
• Lunario

Una estrella

Los proyectos recomendados por la Guía Michelin 2025 como de “Alta calidad, vale la pena probar”. Hay cinco adiciones.

• Olivea
• Expendio de Maíz
• Lunario
• Masala y Maíz
• Máximo

Además, todos los restaurantes que recibieron una estrella en 2024, renovaron su distinción:

• Levadura de Olla
• Em
• SUD 777
• Le Chique
• Ha’
• Animalón
• Conchas de Piedra
• Esquina Común
• Pangea
• Koli Cocina de Origen
• Los Danzantes
• Rosetta
• Cocina de Autor
• Damiana
• Cocina de Autor Rivera Maya
• Taquería “El Califa de León”

Dos estrellas

Este reconocimiento significa “Cocina excelente, vale la pena desviarse”. Los únicos dos restaurantes que recibieron la distinción el año pasado, confirmaron su estatus este año.

• Pujol
• Quintonil

Tres estrellas

Al igual que el año pasado, en su edición 2025 la Guía Michelin México no reconoció a ningún restaurante del país con su distinción más alta a la “cocina excepcional, que justifica un viaje por sí sola”.