NSOKI: una llave hacia el mundo del pulque en Hidalgo

La experiencia comenzó frente a un maguey enorme. Ahí, acompañados por Silvia, la maestra pulquera de la casa, conocimos cómo se extraía el aguamiel y cómo ese líquido dulce terminaba convirtiéndose, mediante fermentación, en pulque.

Taxthejé significa “lugar de aguas blancas” y forma parte de una región de Hidalgo con una larga historia vinculada a los pueblos otomíes. De ahí también nació el nombre NSOKI, que significa “llave” en otomí y funciona como una metáfora de lo que busca el proyecto: abrir una puerta hacia sabores, aromas e historias ligadas al pasado mexicano.

Detrás de esta idea están Jackeline Chávez, Fernando Reséndiz y Ricardo Alexander, quienes encontraron en el pulque la posibilidad de crear algo nuevo sin alejarse demasiado de su origen. La intención fue tomar una bebida profundamente ligada a la historia de México y llevarla a otro terreno, con un destilado que siguiera hablando del maguey, del territorio y de quienes lo trabajan.

Del maguey a la destilería

Después de conocer el origen del aguamiel, pasamos a la destilería para entender el siguiente paso.

Para producir una sola botella de NSOKI se utilizan alrededor de 15 litros de pulque, previamente revisados para asegurar que se encuentren en condiciones óptimas.

Parte de ese pulque se compra a productores locales, aunque la destilería también cuenta con sus propios magueyes salmiana. Esa relación con quienes siguen produciendo pulque en la región ayuda a mantener activa una tradición que forma parte de la identidad de Taxthejé.

El proceso transforma una bebida fermentada en un destilado transparente, de perfil vegetal y con una personalidad muy distinta a la del pulque tradicional.

Una idea que comenzó mirando al pasado

Gran parte de la inspiración del proyecto surgió después de conocer el Mural de los Bebedores de Cholula, una representación prehispánica relacionada con el consumo ritual de una bebida asociada al pulque.

Ese vínculo con el pasado terminó definiendo buena parte de la filosofía que Jackeline, Fernando y Ricardo llevaron a NSOKI: recuperar sensaciones y sabores relacionados con el maguey, pero reinterpretarlos desde un producto contemporáneo.

La idea de la “llave” también va por ahí: abrirse a nuevas experiencias, pero sin perder de vista la historia que hay detrás de cada trago.

Después llegó la cata

Probamos dos versiones del destilado con distintas graduaciones alcohólicas y la diferencia entre ambas se sintió desde el primer sorbo. Conforme aumentaba la concentración, también lo hacían la intensidad, los aromas y las notas vegetales, con algunos matices que por momentos recordaban a las nueces.

Más que sentirse como un “pulque fuerte”, NSOKI mostró una personalidad propia. Conservaba el vínculo con su origen, pero ofrecía una experiencia completamente distinta a la de beber pulque directamente.

La tarde terminó en la terraza de Destilería Taxthejé con una comida que completó el recorrido.

Probamos pollo en mole verde, cecina en chile rojo y otros sabores de la región, acompañados por el mismo destilado que habíamos conocido unas horas antes desde su origen.

Y ahí terminó de cobrar sentido la experiencia, pues no se trató únicamente de probar una bebida, sino de entender todo lo que había detrás de ella.

El maguey, el aguamiel, el pulque, quienes lo producen y, finalmente, el destilado.

NSOKI terminó siendo justo lo que propone su nombre, una llave para acercarse a una parte de la historia del pulque desde un lugar completamente nuevo.